Приготовление солода в домашних условиях - 27 Марта 2012 - Творческая русская библиотека книг в txt

Меню сайта

Наш опрос

Статистика

Онлайн всего: 72

Гостей: 72

Пользователей: 0

Форма входа

Главная » » Приготовление солода в домашних условиях

16:50

Приготовление солода в домашних условиях

Скачайте и откройте один из архивов. После этого вам будет доступен для скачивания файл: Приготовление солода в домашних условиях . Если файл не скачивается, воспользуйтесь дополнительной ссылкой и распакуйте следующий архив.
	Приготовление солода в домашних условиях">Ссылка: "Приготовление солода в домашних условиях"
	Приготовление солода в домашних условиях">Зеркало: "Приготовление солода в домашних условиях"
	Приготовление солода в домашних условиях">Зеркало 2: "Приготовление солода в домашних условиях"
	Файл: Приготовление солода в домашних условиях - был проверен антивирусом Kaspersky Antivirus и ESET NOD32. Вирусов не обнаружено!

Ингредиенты

Зерно ржи

Вода

Способ приготовления

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления солода в домашних условиях. Технологию приготовления в промышленных масштабах муж нашел в интернете, подкорректировал под домашнее производство и вот уже больше года у нас свой солод. Может кому пригодится.

Подготовка зерна:

Качество солода зависит в значительной степени от зерна. Зерно должно иметь не менее 90% всхожести. Не следует брать свеже убранное зерно, которое обладает недостаточной способностью прорастания. Для равномерности прорастания зерно по возможности должно быть одного размера. Сорное и битое зерно должно быть удалено, так как оно является лишним балластом и может быть причиной заражения солода вредными микроорганизмами.

Приготовление солода в домашних условиях

Замачивание:

Вода, применяемая для замачивания, должна быть хорошей питьевой водой и иметь температуру 8—10°.Я использую чугунный котелок на 3л. Засыпаем 1л ржи (у нас продают на баночки) и заливаем водой с таким расчетом, что зерно впитывает в себя воду.Плавающие на поверхности зерна снимают и через каждые 6 час. воду меняют.

Приготовление солода в домашних условиях

При каждой смене воды зерно оставляют без воды на один час для доступа кислорода , который необходим для дыхания зерна.

Приготовление солода в домашних условиях

Необходимо следить за тем, чтобы зерно не перемокло, иначе оно плохо прорастает.

Конец замочки определяется следующим образом: зерно, поставленное торцом между пальцами, не колется и при давлении сгибается, не ломаясь; оно также легко прокалывается иглой.

Приготовление солода в домашних условиях
Приготовление солода в домашних условиях

Продолжительность замачивания зависит от температуры воды. Рожь при низкой температуре, около 5-10°, замачивается около 24 час. и дольше.Замачивание зерна при температуре выше 15° приведет к не равномерному проращиванию.

Проращивание:

Высыпаем зерно в лоток(глубокий протвень35*25*8см)
Приготовление солода в домашних условиях
(в идеале сделать из дерева,но это изделие будет одноразовым),на низ и сверху накрываем х/б тканью(она впитывает в себя лишнюю влагу и в случаи чего недаст зерну подсохнуть).

Приготовление солода в домашних условиях

Зерно для охлаждения и лучшего доступа воздуха два раза в день перелопачивается.Температура при проращивании не должна быть выше 12-15° и помещение должно хороши проветриваться.Проращиваемое зерно ежедневно увлажняется разбрызгиванием воды.Рожь в последний день проращивания не увлажняется. Зерно подвяливается перед томлением. Проращивание длится пять-шесть дней.Проращивание надо считать законченным, когда основная масса зерна имеет длину ростков, равную длине зерна, и не превышает полуторную длину зерна.

Приготовление солода в домашних условиях
Приготовление солода в домашних условиях

Томление, или ферментация:

В связи с тем, что естественным путем (как это происходит в больших кучах)температура не поднимется,то мы берем наш лоток,влаживаем его в пакет и ставим на батарею( с идеальной температурой 40-45°),пакет не закрываем наглухо,а оставляем отдушину,которой будем регулировать влажность внутри

Приготовление солода в домашних условиях
Приготовление солода в домашних условиях

При появлении белой плесени призакрываем пакет,при появлении черной(темно красной) плесени-раскрываем и делаем дополнительное перемешивание.Наличие плесени(и запаха) на конец ферментации нормально.Следим чтобы поверхность не подсыхала. Целью процесса является дальнейшее накопление в зерне аминокислот и сахаров, обусловливающих во время сушки специфический вкус, аромат и цвет красного ржаного солода.Ферментация, или томление, солода длится около четырех суток. В течение первых 72 час. зерно остается на месте и в его толще происходят физические и биохимические изменения.Через 72 часа после укладывания солода в груз, производится переборка( разбираем руками все комочки).

Приготовление солода в домашних условиях

Спустя 24 часа солод сушат.

Сушка солода:

Для этого дела идеально подходит эл.духовка.Вылаживаем солод на большой протвень.В течении первого часа постепенно поднимаем температуру до 70°,каждые пол часа стараемся разбить массу и перемешиваем.Выключаем духовку когда корешки и отростки без усилий ,с треском ломаются под пальцами.У меня это занимает ок.10 часов.

Размол:

Перед размолом солод предварительно охлаждается в течение одних суток. Затем он просеивается, при этом удаляются ростки(перетираем в руках).Мелим в кофемолке до состояния муки