Главная » 2012 » Март » 28 » Торт "Дамские пальчики"
17:16 Торт "Дамские пальчики" |
| Скачайте и откройте один из архивов.
После этого вам будет доступен для скачивания файл: Торт "Дамские пальчики" . Если файл не скачивается, воспользуйтесь дополнительной ссылкой и распакуйте
следующий архив. |
|
Торт "Дамские пальчики"">Ссылка: "Торт "Дамские пальчики"" |
|
Торт "Дамские пальчики"">Зеркало: "Торт "Дамские пальчики"" |
|
Торт "Дамские пальчики"">Зеркало 2: "Торт "Дамские пальчики"" |
|
Файл: Торт "Дамские пальчики" - был проверен антивирусом Kaspersky Antivirus и ESET NOD32. Вирусов не обнаружено!
|
Ингредиенты | | Продукты для теста: | | | Мука пшеничная | 1 ст. | | Вода | 1 ст. | | Соль | щепотка | | Масло сливочное | 100 г | | Яйца | 4 шт. | | Для крема: | | Сметана
(может уйти больше) | 1,5 ст. | Сахар
(должно быть действительно очень сладко) | 0,5-1 ст. | | Ванилин (ванильный сахар) | |
Способ приготовления- Готовите заварное тесто: Выливаете в кастрюлю воду, туда же масло, когда масло растопится и вода закипит, убавляете огонь до минимума и всыпаете муку.
 Торт "Дамские пальчики" - Продолжайте активно вымешивать, не снимая с огня еще минуту-две. Должна образоваться блестящая гладкая масса без комков. Вы увидите, что тесто необычной консистенции и пахнет не сырой мукой, сразу поймете, что оно заварилось. Тут представляю так много фото потому что именно на этой стадии допускается подавляющее большинство ошибок. Внешний вид: только перемешали муку, вымешали как следует (советую использовать миксер с насадками для теста - такие спирально закрученые - облегчите себе жизнь и сэкономите время).
 Торт "Дамские пальчики"  Торт "Дамские пальчики"  Торт "Дамские пальчики" - После этого ему можно дать остыть и вбить по одному яйца (остужаем, естесственно, чтобы не свернулись яйца). Сначала вам может показаться, что вы никогда это не смешаете (куски теста скользят в яичной массе), но, поверьте, он станет однородным...
 Торт "Дамские пальчики"  Торт "Дамские пальчики" - После этого перекладывайте его в кондитерский мешок либо другой толстый мешок с отрезанным наискосок кончиком. Пока не было кондитерского мешка я часто использовала толстые полиэтиленовые мешки из-под орехов в вакуумной упаковке. Обычный пакетный полиэтилен не подойдет, рвется, потому что тесто очень вязкое и, выдавливая, приходится прилагать усилие.
- Иногда предлагают накладывать его ложкой или раскатывать в колбаски руками (руки смазывать маслом). Руками не пробовала (по-моему, это нереально), но ложкой даже не пытайтесь. Наложить-то вы наложите, но у вас получится нечто страшное бесформенного вида, потому что тесто вязкое, прилипает ко всему, чему можно...
- Так вот... Противень немного смажьте растительным маслом (я чуть-чуть размазываю пальцами просто чтобы дать противню жирный блеск) и из мешка выдавливайте на противень, собственно, "пальчики": примерно 1 см толщиной и см 6-8 в длину. Укладывать пальчики на расстоянии 1 см. Если пальчики у вас получаются толще - расстояние увеличивайте, а то при выпекании они сильно поднимаются и прилипнут друг к другу.
 Торт "Дамские пальчики" - Далее их можно выпекать в общей сложности минут 15-20(время зависит от величины пальчика, лучше ориентируйтесь по внешнему виду и твердости). При температуре 200-220 градусов я даю им сильно подняться (это происходит буквально за первые 5 минут), потом убавляю до 190-180 градусов и они затвердевают (не пугайтесь, если некоторые будут у вас чуть мягковаты сверху, это не страшно, вполне допустимо). Как и любое заварное тесто (а это и есть эклерное тесто), они поднимаются в духовке, образуя внутри полость. Обязательно обеспечьте перепад температуры. Если оставите высокую - быстро погорят не затвердев, если будете печь только на небольшой - начнут затвердевать, до конца не поднявшись. В результате все изломаются.
- Ориентируйтесь на цвет продукта. Должна быть красивая светло-коричневая корочка. Значит, можно доставать. Подденьте аккуратно лопаточкой те, что не отстают сами и ссыпьте в чашку.
 Торт "Дамские пальчики"  Торт "Дамские пальчики"  Торт "Дамские пальчики" - С кремом все очень интересно. В классическом варианте - сметана смешивается с сахаром и ванилью, каждый "пальчик" в нее окунается и укладывается на блюде поленницей.
 Торт "Дамские пальчики"  Торт "Дамские пальчики"
![Торт]( "Торт")
Торт "Дамские пальчики"">
|
